SOLOMILLO DE CERDO CON PATATA CONFITADA AL ROMERO Y SALSA DE CEBOLLA DULCE Y VINO TINTO.

INGREDIENTES .

4 PORCIONES DE SOLOMILLO  DE UNOS 120 GR.

Una patata grande2 Cebolla medianas
1/2 vaso de vino tinto
Unos 80 gr de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
2 d de ajos
Un poco de romero
Sal y pimienta




ELABORACIÓN: 

El primer paso que daremos sera  pelar la patata, cortarla en unos trozos generosos, en forma de disco y en una sartén con el aceite de oliva, los ajos y el romero la confitaremos a fuego muy lento, el tiempo necesario para que estén tiernas.
Mientras se confitan las patatas, limpiamos el solomillo de grasa, cortamos las porciones y la aplastamos un poco para darle forma cilíndrica, al gruesor deseado, la salpimentamos y la vamos marcando a la plancha por todos lados para darle el tono de un grill.
A continuación pelamos la cebolla, la cortamos a cuadros medianos y la sofreímos con un poco de aceite(poco) y la dejamos que poche, añadimos el azúcar y el vino tinto y la dejamos reducir, hasta que el vino pierda el alcohol. Después esto lo pasamos al vaso batidor y obtendremos una especie de compota de cebolla.


MONTAJE :


Es evidente que la misma foto nos dice como terminar este plato !!!
Colocaremos en el centro del plato el disco de patata confitada, con ese aroma tan rico a romero y ajo, y encima pondremos la carne, napamos con la salsa de cebolla y con unas hierbas o lo que se nos ocurra decoramos al gusto.

Napar, para los que no sepan lo que significa, lo explico.Napar es cubrir un alimento, producto o preparación con una salsa densa,en este caso seria cubrir la carne....

Otra recetita fácil y rica.... Os cuento que el contraste de aromas en boca es muy agradable, además comemos algo simple pero con el cariño que le podamos aportar a nuestro tiempo en la cocina.
Lo intento simplificar al máximo y hasta ahora no creo que os haya dado ninguna receta difícil, pues este blog esta destinado a personas que les guste hacer cositas en sus cocinas y no para profesionales....De momento !!!

Feliz semana a todos, besos abrazos y todas esas cosas !!!

TOCINO IBERICO CON PURE DE PATATAS Y MANTECA COLORÁ CON FRUTOS SECOS Y P.X

INGREDIENTES 4 PERS: 

600 GR DE TOCINO IBERICO, 

1/2 K DE PATATAS, 

UN POCO DE MANTECA COLORA

 100 GR DE MIX DE FRUTOS SECOS

TPT DE PX, TOMILLO PARA DECORAR, 

ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA

ELABORACION: 

Pondremos a confitar en el horno el tocino con aceite de oliva, tomillo y las patatas, con las que después obtendremos el pure....Unas 5 h a 70 grº. ( O bien pinchar con un palillo para ver si esta tierno antes de hora). Una vez listo, sacamos las patatas y las hacemos pure junto a la manteca colora y rectificamos de sal...Para los frutos secos, los unimos todos y los trituramos un poco por la thermomix. Seguidamente podremos el PX ha reducir en una sartén con un poco de azúcar hasta obtener la melosidad deseada.

 MONTAJE: 

En el centro del plato colocaremos la porción deseada de puré de patata, encima colocaremos unos 100 gr ( una porción ) del tocino, con los frutos secos haremos un cordón longitudinal y cortaremos con el PX. Decorar con tomillo u otras según su gusto.

Bueno otra receta para poder seguir haciendo cositas en vuestras cocinas, la calidad de las fotos no son muy buenas, lo se !!!
Este año le voy a pedir a los reyes magos una buena camara de fotos y asi lo veremos con mas nitidez y como consecuencia, estaran mas apetitosas !!
A tod@s los que seguis mi blog, Gracias !!!! Espero que os guste lo que hago y que lo pongais en practica.
La verdad es que estos son platilos que hemos hecho en jornadads de tapas y similares, algunos con años en lo alto, pues este plato lo hicimos en una jornada de tapas hace ya casi tres años.....Ahora cocinamos con otra vision ... y disfrutando mas.
Os dejo, feliz semana , besos abrazos y sus cosas.........Hasta pronto.

ENSALADA  FISH  AND  CHIPS.


INGREDIENTES:
Una bolsa de brotes tiernos o mezclun de lechugas.
Un poco de pescado sin espinas ( Rosada, filete de merluza..)
Una patata grande
Un poco de mostaza suave
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Harina

Hola esta tarde os presento una ensalada fácil y rápida, rica y divertida, pues la mezcla de sabores es muy interesante.
Este plato tan sencillo de preparar esta inspirado en un amigo ingles , que siempre esta hablando de los fish&chips que se comía en su cuidad natal, ahora paisano nuestro y además del campo,jajajaja.
Este plato de ensalada lo solíamos a hacer en nuestro menú del día, ya no lo tenemos, ahora es diferente, se llama  menú express, y es como uno del día pero con mucha calidad y a un precio muy económico, tenéis que probarlo !!!!

ELABORACIÓN.


Vamos a empezar por pelar la patata, una vez pelada con mucho cuidado la cortaremos en tiras( a lo largo) y seguido la haremos juliana, es decir haremos patatas paja.Reservamos.....
Si ya hemos decidido con que tipo de lechuga haremos esta ensalada, dependerán los procesos,jiji.
En cualquier caso, habrá que lavarlas y escurrir las muy bien.
Con el pescado haremos unos filetes finos, para poner unos cuatro o cinco por ensalada, los salamos y los haríamos, freímos en la freidora, y si no, como siempre digo en una sartén con abundante aceite, hasta que estén dorados.Al igual haremos con las patatas paja, las freiremos hasta quedar en forma de chips
( crujientes).

MONTAJE.


Dispondremos en el centro del plato un nido de lechugas, encima y de manera centrada colocamos los filetes de pescado, seguido colocaremos las patatas y ya solo faltara hacer un cordón de mostaza alrededor de esta ensalada, como se ve en la fotografía.....

Bueno pues esto a sido todo por hoy..La próxima un postre que aun no subí ninguno....
Espero que la probéis a hacer, estas fotos son del móvil y ya hace dos o tres años de estas fotos, ahora seguro que lo haríamos mucho mejor el montaje, pero eso es lo bonito que miro atrás y veo como hacia las cosas antes y me veo ahora y se nota mi crecimiento y mi manera de trabajar a cambiado muchoooo !!!
Por eso muy contento y a seguir en esta linea, beso y sus cosas , abrazos y que disfrutéis haciendo cualquier receta , así nos sabrá mejor !!!

Un saludo y hasta pronto.........

BACALAO REBOZADO CON CEBOLLAS Y PIMIENTOS.


INGREDIENTES  4 PERS:
600 gr de Bacalao

8 Pimientos italianos medianos
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
250 gr de harina
Agua con gas o cerveza
Un poco de colorante 
Sal  
Albahaca fresca
Germinados o rucula para decorar.










ELABORACIÓN :


Empezamos por preparar el rebozado, que como vemos es harina en un recipiente, añadimos el agua o cerveza, un poco de sal, una pizca de colorante y batimos energicamente para evitar grumos hasta conseguí una pasta melosa( que este espesita) y reservamos.


Seguido lavamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos en tiras de unos 5 cm de ancho por el mismo de largo, pelamos la cebolla y la cortamos un poco mas pequeña que los pimientos.
Pelamos los ajos y los cortamos en brunoise ( muy pequeño). Calentamos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y echamos todo a sofreír, ponemos a gusto de sal y hasta que este pocha, pero ardente.

Cortamos el bacalao en porciones (según gusto) y pasamos por la masa de rebozar que hemos preparado, echamos a la freidora o sartén y freímos hasta conseguir ese dorado que tanto nos gusta. Sacamos a un a bandeja con papel adsorbente y ya lo tenemos listo para emplatar.








MONTAJE :


Fácil !!!! Como podemos apreciar en la foto.... Disponemos en el centro del plato un poco del sofrito de pimientos y cebollas, colocamos el bacalao encima de forma decorativa y hacemos un cordón con el aceite de albahaca, decoramos con algunas hierbas y listo para servir.
Con este plato tan del sur y con esta fácil receta podremos hacer disfrutar a mas de un amigo, familiar ect,ect
Para el aceite de albahaca , como otras veces  !!! Baso batidor con unas hojas frescas de albahaca y aceite de oliva virgen , y a topeeeeeeeeee !!!!

Espero que os guste esta receta, fácil, rica mediterranea como yo, jaja y alegre !!!
A los que seguís mi recetario os pido disculpa por la ausencia de varias semanas, mucho trabajo un evento muy trabajado de por medio y mas cositas que no van al caso, jajaja.


Disfrutar en vuestras cocinas y sed curiosos, un beso y esas cosas y hasta la semana que viene.

EN UNOS MESES ATRAS PENSAMOS EN HACER ALGO DIFERNTE 
Y ESTO ES LO QUE HA SALIDO !!!!!!  SI,SI   GASTROFESTIVAL CIUDAD DE ALMUÑECAR


Queremos dar a conocer nuestro municipio y nuestra gastronomia, y que mejor manera de hacerlo que fusionando todo estos elementos......


PONENCIAS : Llevadas a cabo por grandes cocineros de Almuñecar y de la comarca, personas que aparentemente no dicen mucho, pero a la vez, son piezas muy importantes en un lugar como Almuñecar, costa y ciudad de gran gastronomia. diversa por su grandes contrastes y rica en muchas cosas que nosotros sabedores que estan ahi, a veces no las apreciamos. En un pueblo de tal capacidad turistica, la gastronomia juega un factor super importante y nosotros los que nos dedicamos y vivimos de este sector somos los encargados de hacerles llegar a todos lo que que nos visitan y aun a los nativos, que estamos trabajando para hacer una cuidad mas rica y competitiva gastronomicamente.


Somos muchos los amigos y profesionales, que tenemos el mismo sentir, por eso yo voy a contar con todos y los voy a hacer participes de este proyecto !! Es el comienzo de algo que a la vez es el principio, es decir que cada vez lo haremos mas y mejor...Seguimos avanzando !!!


LOS PARTICIPANTES:
Son la otra parte necesaria para la obra, sin ellos esto no seria igual !!! Por eso les quiero dar las gracias por su confianza y esfuerzo, para con nosotros( Sergio Fernandez y yo) y con este evento.
Ellos haran un gran trabajo, no me cabe duda, pues son muy buenos profesionales y con muchas ganas de trabajar, de crecer y de compartir. Chicos disfrutaremos mucho en estos dias y nuestro esfuerzo lo compensara esos buenos momentos de risas, entre nosotros y los asistentes !!!


CAFE PUB ROCK-SHOX
PASTELERIA MARI TRINI
SOHO LOUNGE
HELADERIA DANIEL
COCA-COLA
CERVEZAS ALHAMBRA
BODEGAS CALVENTE
LOS RABITES SL
BODEGAS MUÑANA




Para todo este despliegue de gente, y de otras muchas que no estan aqui,pero tambien estaran.
 !!! ya publicare esta semana a todos !!!!
El ayuntamiento de almuñecar esta colaborando de una manera desinteresada y a sabiendas de que este tipo de cosas son las que ayudan a difundir nuestra gastronomia y a nuestro municipio, por eso les doy las gracias por su pronta solicitud a ayudar a que esta idea salga a la luz !!


Fusionamos, musica ( Jazz, rock, pock, flamenco, baile, salsa......) Y al final de cada jornada nos reiremos con nuestro monologo mas famoso Andres Manzano !!! Total esto va a ser la caña....


Os esperamos a todos en el parque de Majuelos los dias 20,21 y 22 de este mes !!! Entrada Gratuita y desde las 13:00 estaremos disfrutando contigo !!!!!
Pasaremos un rato muy grato y nos divertiremos en un ambiente diferente y haciendo algo diferente... Habra mas sorpresas, descubrelas  !!!


PRECIOS SUPER ECONOMICOS, LO MEJOR SERA TU PRESENCIA, TE ESPERAMOS !!


GASTRONOMIA Y DIVERSION , CON SERGIO FERNANDEZ  Y TODOS NOSOTROS.


SALUDOS

CALAMAR A LA PLANCHA CON VERDURAS EN TEMPURA


INGREDIENTES:

4 Calamares tamaño racion( 160gr )
1Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Calabazin
1 Berenjena
1 Cebolla
Harina de tempura
Aceite de oliva virgen
Sal


ELABORACION:


Lo primero que vamos a hacer es limpiar los calamares de piel y de su interior..Lavamos, hacemos unos cortes incesivos, sin llegar a hacerlos anillas y salamos.


Seguido nos dispondremos a limpiar la verdura y la cortaremos en juliana ( a tiras ), la echaremos en un recipiente con agua, escurrimos, salamos y la pasamos por harina. Seguido por la harina de tempura y a freir en una olla" sarten " con aceite de oliva ,o si lo preferimos por la freidora ( por la comodidad).


Para la harina de tempura os podria dar la receta, pero como lo que trato es de simplificar la receta y ayudaros a hacer platos ricos y bien presentados, sin muchos esfuerzos. Os recomiendo comprar harina de tempura , que solo hay que añadirle agua, hasta dejarla cremosa o untuosa.


VOLVEMOS a la receta !!! Ahora nos dispondremos a echar los calamares a la plancha o a una sarten antiadherente  y lo marcaremos hasta que este bien dorado y asi nos aseguraremos que este blando.

Mientras este se va haciendo en la plancha...Ponemos el aceite a punto de freir, " fuerte 170ª" y freiremos las verduras ,ya pasadas por la tempura. Una vez el calamar echo, y las verduras doradas, nos dispondremos al emplate.




MONTAJE :


Colocaremos el calamar un tanto enrollado
en el centro de los platos y como podemos observar en las fotos, pondremos encima las verduras fritas de manera suelta, dejandolas colocadas tal como caen. En esta ocasion la he decorado con una ramita de cibulletette ( cebollino) y con un cordon de aceite de albahaca. Sino se puede hacer con perejil, ajo y aceite en un vaso vatidor y trituraremos hasta que este fino y de gusto deseado.

Bueno, otra receta mas !!!! Esta semana muy atareado en algo, que muy pronto saldra a la luz !!!!
Sed felices, disfrutar en vuestras cocinas, curiosear mucho, que eso hace aprender  y sobre todo poner en practica recetas como esta , facil, rica , de dia a dia, pero con un toque diferente......


 Saludos y hasta la proxima.......
 Miguel

JORNADAS DE MARIDAJE CON CERVEZAS !!!!!!


Como siempre en este restaurante tratamos de aportar el amor y cariño que le tenemos a nuestro trabajo....En esta ocasión hemos preparado unas jornadas de Maridaje con cervezas !

El maridaje es un arte, y este arte lo estamos explorando día a día, jornada a jornada.Cuando estamos tramquilos probamos nuevas cosas, hacemos mezclas de productos, bebidas ....
Saber combinar alimentos unos con otros... o bebidas y que sus componentes se potencien a la vez, que acrecientan sus valores, es muy difícil, y la vez muy complejo. En las ultimas catas que hice, maride un vino con una tapa de arroz meloso con foie, estaba muy bien, diríamos que perfecto, pero cuando en unos de esos momentos me invita el enólogo a probar su rosado, me di cuenta que esa tapa era para ese plato !! (También he de decir que ese vino no lo habia probado, pues aun estaba en barricas cuando me propusieron las catas). Pero es lo bonito de mi trabajo, que siempre aprendes algo nuevo cada dia !!!!
El perfecto maridaje es aquel en el que los protagonistas dan y reciben a la misma  proporción, sin que ninguno de los dos enmascare o anule las cualidades del otro. Cada día estamos aprendiendo a hacer este tipo de cosas con mas tiempo.....Antes era mas impulsivo, se me ocurria un evento o menú,jornada ect.. y rápido la llevaba a la practica y a veces me daba calabonazos,jajajaja. Pero asi estoy aprendiendo, con mis fallos y con lo que aporten los que sienten lo mismo que yo por su trabajo.
Positivamente se van complementando cosas en mi resta y eso afecta a mi crecimiento personal como cocinero y todo esto se refleja en mi negocio.......... Y digo todo esto por que es, mas o menos el maridaje y a la vez aprendes que en la vida cotidiana también maridamos.....en fin, estoy  muy contento con el trabajo que estamos realizando y eso se lo trato de transmitir a mi equipo, que son la otra parte fundamental de la obra !!!!! Os espero.... Venid y disfrutar de estas jornadas

CARPACCIO DE TERNERA CON COMPOTA Y VINAGRETA DE BACON Y PINONES.

INGREDIENTES:


Medio redondo de ternera o
400 gr, de solomillo de ternera
Una manzana golden grande
Unos 100 gr, de membrillo
Unos 80 gr, frutas rojas
Aceite de oliva virgen 
Un poco de vinagre
Sal y pimienta
Unas tiras de bacon
 Unos pocos de piñones
Para decorar perifollo, unos pétalos de flores comestibles.......


PREPARACIÓN:


Lo primero que haremos, es limpiar de grasa el redondo si decidimos hacerlo con esta pieza, y envolverlo en film transparente, metemos en el congelador y esperamos hasta que empiece a congelarse o este casi congelado, para asi poder cortarlo lo mas fino posible.( Si tenemos maquina cortadora pues mucho mas facil y nos aseguramos un corte mas uniforme.Y si lo hacemos con solomillo de ternera pues lo cortamos lo mas fino posible y lo colocamos en un poco de papel transparente, otro trozo en encima de este papel y lo aplastamos sin romper la carne y dejándole lo mas fino posible. Dejamos cada filete por separado.
Mientras tanto, pelamos la manzana y la cortamos a daditos,añadimos el azúcar y una pizca (muy poca)canela molida. Introducimos al microondas y damos a la máxima potencia unos 5 minutos, sacamos y batimos hasta obtener nuestra compota. A esto, una vez frió añadiremos el membrillo y con la ayuda de una varilla hacemos una pasta o crema( tipo mermelada) con estos dos productos.

Seguido nos dispondremos a hacer las vinagretas. 

Para la de bacon, solo hay que cortar las lonchas de bacon en tiras muy finas y en una sartén con aceite de oliva sofreír hasta que estén bien doradas, junto a los piñones.Pasamos al vaso batidor y ya frió, echamos el vinagre y un poco mas de aceite, la sal y un poco de pimienta, batimos y rectificamos si fuese necesario de cualquier ingrediente.

Para la de frutos rojos, solo poner en vaso batidor aceite de oliva, vinagre de manzana y los frutos, batir a tope y probar si el sabor es el deseado.

                                                                                       MONTAJE :

En cada filete y con la ayuda de una cuchara sopera echaremos compota y le daremos la forma que mas nos guste (o ver foto), así lo aremos con unos 5 o 6 filetes por comensal, buscando una buena armonía de montaje.

Después añadiremos la vinagreta de piñones por encima de la carne y con la otra vinagreta mancharemos el plato como vemos en la foto.

Y decoramos con el perifollo, las flores, o cibullette picado....Bueno eso según gusto.

Esta receta se la quiero dedicar a dos amigas bloqueras , Ana de cocinando entre.... cocinandoentreolivos.blogspot.com  Y 

a Helena de elpucherodehelena.blogspot.com.

Aunque yo soy cocinero,ehhhhhh !!! Por el buen trabajo que realizan en sus blogs.
Espero que os guste la receta de esta semana, aparentemente parece difícil pero es muy fácil y muy rica !!!! Feliz semana a todos/as y disfrutar en vuestra cocina, así a la hora de comerlo os sabrá mejor.
Además esta semana subiré un nuevo post !!! Con lo ultimo que estoy preparando en mi restaurante. Besossss y abrazossss.

MAR Y MONTAÑA  ( Cosillas que de vez en cuando me gusta comer)


INGREDIENTES:  4 personas
Un trocito de provolone (100 gr)
16 Langostinos
200 gr de Setas
200 gr de magro de cerdo o panceta
Aceite de oliva virgen extra
1 Aguacate 
Harina para tempura
1 d, de ajo
un poco de perejil
Sal y pimienta






PREPARACIÓN :


Bueno pues empezamos .... Empezamos preparando la harina para la tempura. Esta se podría preparar con harina, agua con gas, sal maizena....Pero lo mas fácil es comprarla, ya que hoy en cualquier super la encontramos lista para añadir agua y darle la densidad y textura que requiere, esta debe de ser algo esponjosa y espesa. Esta mezcla la reservamos y pelamos el aguacate, quitamos el hueso y cortamos en gajos ( de 2 cm mas o menos/según gusto), reservamos ya que se freirá en el ultimo momento..
Pelamos los langostinos y reservamos hasta que le toque entrar en juego.


Ponemos una sartén ancha a fuego, vertemos el aceite y calentamos. Añadimos los ingrediente en un orden(debido a la cocion de cada producto). Empezamos por el magro/panceta, previamente cortado a tiras , al poco, cuando le damos el primer mareo de sartén, añadimos las setas y el diente de ajo cortado en bruinoise ( muy picado) seguimos con el salteo y añadimos los langostinos, sazonamos, espolvoreamos el perejil picado y apagamos una vez creamos que esta todo cocinado.Recordar que este plato es muy rápido, dado que todos los ingredientes son blandos y están cortados en tiras y es una especie de salteado !!!!


A falta de emplatar....Disponemos el provolone a una sartén  bien caliente y con unas gotas de aceite, gratinamos por ambos lados y retiramos. Lo cortamos según nos guste y el montaje que le queramos dar al plato.
Pasamos los gajos de aguacate por la harina de tempura que anteriormente habíamos echo y lo freímos( si es en freidora pues mas cómodo), sino en una sartén con el aceite necesario. Una vez dorado, sacamos y ponemos en papel absorbente .


MONTAJE:
Repartimos el salteado de magro,setas .... en los platos y de manera deseada vamos intercalando el provolone, de la misma manera pondremos los gajos de aguacate en tempura, y para terminar con el propio aceite del salteado regamos por encima para darle brillo y saber.. y espolvoreamos el perejil. Además con unas hojas de rucula fresca le daríamos un toque fresco de verde, eso ya imaginacion para cada uno/a.

En este plato hay mucho sabor, ya que el cerdo, las setas y los langostinos dan bastante sabor, aun haciéndolos por separado. A mi me gusta mucho este tipo de mezclas. Si es verdad que no es muy llamativo, pero en sabor se supera, esta claro que si lo hubiese hecho para un servicio estaría mejor armonizado. En fin......






Esta semana ha sido así, la que viene Dios dirá.
Espero que os guste y que la pongáis en practica ya que en sabor se supera a la vista...y hasta la vista les digo yo, espero que disfrutéis en la cocina, pues con sentimiento y cariño sabe mejor.... Un saludo para todos/as y hasta la próxima receta. 

Nueva Receta !!!!!

TORTELLINI DE MANGO,RELLENOS DE FOIE CON YOGURT DE AGUACATE.


INGREDIENTES:

1 Aguacate
1 Yogurt natural
1 Mango no muy  maduró
150 gr de Foie Mit-cuit
50 gr de Mascarpone o queso fresco de untar
Un poco de azúcar
Flores para decorar


PREPARACON:

Plato fácil de preparar en este caso !!!
Para el yogurt de Aguacate:
Empezamos, pelando el aguacate, quitamos el hueso y echamos en un vaso batidor. Seguido añadimos el yogurt natural y un poco de azúcar" según gusto de cada uno", batimos y reservamos esta mezcla.

Para la mezcla de Foie y mascarpone... Es muy fácil.  Atemperamos el foie ( a temperatura ambiente), añadimos el mascarpone y mezclamos muy bien hasta conseguir una pasta densa y  con la ayuda de una cucharilla sacamos unas bolas del tamaño de una nuez, que es la cantidad que vamos a utilizar para rellenar cada torttelini.

Para los tortellini de Mango:
Con la ayuda de la cortadora, sacamos unos filetes de mango" rodajas"de corte fino, de unos 2 mm. Ojo !! el mango por la parte ancha !! Si no tenemos cortadora, podemos utilizar una mandolina, o si no hacerlo a cuchillo con mucho cuidado. Ponemos estos filetes en la tabla de cortar y perfilamos, para obtener unos filetes de unos 5/6 cm de ancho, y el largo según sea el mango....Hacemos una cruz con los filetes y rellenamos con la mezcla de queso y foie ( una nuez de esta mezcla).Prepararemos unas 4 cruces.

Como están en forma de cruz, pues muy facil de entender como los vamos a envolver. Cogemos de una punta con la ayuda de una puntilla ( cuchillo pequeño de cocina), y la llevamos hasta el extremo opuesto, despues nos vamos hacia la otra punta y hacemos lo mismo.. Asi ya tendremos unos paquetitos de mango, rellenos, a los cuales le llamamos tortellini.

MONTAJE:
Como ya tenemos todo preparado , nos disponemos al montaje del plato.

Dispondremos de  un plato llano y grande. Pondremos en el centro del plato el yogurt, con generosidad para darle volumen... Seguido montamos los tortellini de mango encima del yogurt como vemos en la foto, con mucho cuidado y sin apretarlo. Lo pondremos de forma decorativa y despues, lo decoramos con unas flores comestibles, un poco de romero, ademas yo siempre le pongo una teja o crujiente de pasta filo o hojaldre....
En fin... segun vuestro gusto y criterio, yo solo doy ideas, hacerlo con libertad a vuestro antojo !!!
Nota: Si disponemos de un soplete de cocina, pues doramos antes de emplatar los tortellini con un poco de azucar, para que tenga mas brillo y a la vez tengan un toque de crujiente.









Espero que os guste esta receta !!!!
La he simplificado al maximo para que la podais hacer cada uno de vosotros/as.La verdad que es mas completa de lo que os hago ver aqui, pero lo importante es que disfruteis haciendo platos tan ricos y llamativos como este de forma sencilla.
Asi es mi cocina sencilla y divertida, procuro siempre darle un toque de creatividad y de frescura.

Hasta la proxima receta amigos !!!!!
Espero que se diviertan y que disfruten de cada momento ... y asi ponerse el delantal ya no sera lo mismo.... Saludos y hasta prontoooo.

ENSALADA DE ARCHICORIA, QUESO DE CABRA, GUACAMOLE Y LANGOSTINOS.


INGREDIENTES:
1 lechuga archicoria
200 gr. Queso de cabra fresco
1/2 K de guacamole.
12 o 16 Langostinos( tamaño según gusto)
Salmón ahumado o Marinado

2 tomates maduros

2 aguacates maduros

2 dientes de ajo o un poco de chile

1/2 cebolla, unas ramas de cilantro

1 limón o lima, sal y pimienta.

Huevas de arenque y unas ramitas decorativas

Para el Guacamole: 2 aguacates grande maduro (pero que no esté negro), 2 tomates maduros, dos dientes de ajo o un poco de chile, dos ramitas de cilantro, un trozo de cebolla non muy pequeño, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación: primero pela y quita el hueso a los aguacates. Luego coloca la pulpa sobre un recipiente y aplastarla con un tenedor hasta que tenga una textura ligeramente fluida. En este paso a mí no me gusta utilizar la batidora, porque si no queda muy fino.Luego, le añadimos el zumo de limón al tomate para que no se ponga negro mientras cortamos en trozos lo más pequeños posible (también podemos usar un rallador) la cebolla, el ajo, el cilantro y el tomate. Ojo !! si lo ves mas cómodo utilizar la batidora y listo......

La lechuga la cortamos en juliana y la disponemos en un recipiente con agua fría.

Para cocer los langostinos, ponemos agua en una olla y le añadimos sal y un trozo de limón, y si quieres una hoja de laurel. Cuando el agua comience a hervir echamos los langostinos y pasado un par de minutos sacamos y enfriamos en agua con hielo. Una vez fríos, pelamos y reservamos.

En esta  ocasión os he puesto, salmón ahumado, pues por que otro día os subiré la receta de como marinar un salmón.
El queso de cabra fresco lo cortamos según el disco que vamos a utilizar a la hora del montaje y reservamos.Una vez que lo tenemos todo adelantado, procedemos al montaje.

                                                                                   
                                                                                    MONTAJE:
Disponemos de un cilindro/disco, en el centro del plato.Introducimos la archicoria ( escurrida muy bien), seguido colocamos el queso,el salmón ahumado, así como el guacamole, cerrando bien los huecos para que sea uniforme, después colocamos los langostinos de forma decorativa y culminamos este plato con unas huevas de arenques,salmón o lumpo rojas o negras según gusto, decoramos con unas ramitas y con un coulis de alguna salsa. En este caso hicimos una salsa con las cabezas de gambas, tomate..........
Para casa y haciéndolo mas fácil, podéis utilizar alguna salsa rosa o de yogurt...



Esta es la receta de este martes !!!!!!
Espero que os guste y hagáis en vuestras cocinas, puesto que es muy fácil y a la vez alegra la vista del comensal.....

Muchas gracias a todos los que visitáis mi blog y recordar que la cocina nos une !!!! SALUDOS.

LOMO DE LUBINA CON PISTO MEDITERRANEO Y TEJA DE HOJALDRE


INGREDIENTES 4 PERS.
1 LUBINA 800 GR
1 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLA
1 CALABACIN
1 BERENJENA PEQUEÑA
2 TOMATES MADURITOS
UN POCO DE HOJALDRE
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
2 DIENTES DE AJO
UN POCO DE TOMATE CONCENTRADO O FRITO



ELABORACION DE LA RECETA.


Limpiamos la lubina de escamas y tripas, sacamos los filetes, despinar llos filetes con la ayuda de unas pinzas
 ( por ejemplo como las que se usan para sacarse las cejas) y cortamos a mitad cada lomo, para asi sacar 4 filetes. Añadimos sal y hacemos un circulo o "turbante", y con la ayuda de un palillo la reservamos en una bandeja de horno, para posteriormente asarlas a unos 180º durante 5 minutos mas o menos.
Mientras tanto lavamos las verduras y cortamos a cuadritos, añadimos a una sarten aceite de oliva y sofreimos hasta cocinarlas, añadimos el tomate y dejamos en el fuego hasta reducir el agua del propio tomate.... Segun gusto, le podemos añadir un poco de tomate frito o concentrado, oregano ....rectificamos de salpimienta ( segun gusto)
Una vez obtenido el pisto reservamos y acontinuacion nos ponemos con el hojaldre.... En este caso recomiendo comprar una plancha pequeña en cualquier super y tarbajar segun las indicacione puesto que es  un poco complicado de hacer o mejor dicho, un poco rollo, jajaja. Asi que es solo estirar y meter en una placa de horno y a este ya precalentado unos minutos hasta que dore.

MONTAJE:
Como ya tenemos los turbantes de lubina, los introducimos al horno 180º unos 4/5 min. Sacamos una vez esten y los diponemos en el centro del plato. Con una cuchara rellenamos el circulo del pescado, en abundancia ( hasta arriba) y disponemos la teja de hojaldre encima de forma decorativa...decoramos con unas hojas de espinacas fritas o con escarola.... y con ajo y perejil en un vaso batidor conseguiremos una picada de ajo/perejil, para dar unos tonos verdes y un sabor mas mediterraneo al plato.

Bueno amigos, pues esta es la receta de esta semana !!!!! Espero que os guste y os sea de provecho para todos aquellos que se atrevan a hacerla.....
Como veis es muy sencilla y a la vez muy llamativa.
Esta es mi cocina, basada en sencillez pero con toques de alta presentacion de alta cocina.
Feliz semana a todos y hasta la proxima........

La receta de los Martes !!!!

INGREDIENTES:

Una taza de Mirin ( Vinagre de arroz)            / Azucar

Un chorrito de soja                                       / Wasabi

Alga nori                                                      / Huevas de lumpo ( falso caviar)

Salmon fresco( unos filetitos)                        /Arroz especial para hacer sushi
1 Aguacate                                                  / Un poco de sal
Cebollino para decorar                                / Una esterilla  de bambu
Sesamo blanco o negro                                / Un pepino pequeño

Langostinos

PREPARACION DE LA RECETA;

Para preparar la receta de Sushi maki , Nigiri sushi  y Shasimi

Primero, lavamos muy bien el arroz para eliminar todo el almidón. Dejamos escurrir.


Ponemos en una cazuela baja el arroz con un poco más del doble de agua que de arroz y 2 trocitos de alga kombu. Acercamos al fuego y cuando rompa a hervir, lo bajamos. Dejamos cocer 12 minutos tapado.


Transcurrido el tiempo, colocamos en un plato y aliñamos con elazúcar, el mirin, el vinagre de arroz y la sal.


Por otro lado, cortamos los ingredientes elegidos en bastones, si es para el relleno de dentro, o en  filetitos si es para ponerlo encima del Shasimi (Bolitas semi redondas, tipo quenelle )
Sobre la esterilla colocamos una lámina de alga nori con la parte brillante hacia abajo.

Cubrimos con una capa de arroz dejando un centímetro por la parte más cerrcana a nosotros sin arroz.
En el centro situamos el relleno de forma que vaya de lado a lado. Enrollamos.

Cortamos en 8-6 trozos. Repetimos la operación hasta terminar todos los makis.
Podemos hacer algunos sin relleno dentro, pero les ponemos encima las huevas de erizo o falso caviar.
Y para los shasimi, las tiras que se aprecian en la foto son de alga nori.


Servimos con soja y pasta wasabi

Ademas podemos hacerlos de tortilla , de atun , de tantas cosas como imaginemos y nos guste....

Espero que os sirva !!!! Anticipo que la primera vez siempre parece complicado y siempre vale para poder aprender de los fallos cometidos, no es tan dificil solo,como en todos los casos practicar....
Estas fotillos son de mi movil y os digo que fueron los primeros que hize !!!!!
Muy buenas tardes a todos y recordar !!!! LA COCINA NOS UNE.......... Saludos

Aquí esta la primera receta.


 Presa ibérica con puré de patatas,compota de manzana y chocolate al p.x

INGREDIENTES: 4 COMENSALES
Unos 750 gr, de presa ibérica
800 gr de patatas
1 manzana golden de tamaño generoso
80 o 90 gr de mantequilla
sal y pimienta y una pizca de nuez moscada
100 gr de cobertura de chocolate
un poco de fondo de carne
un chorrito de Pedro ximenez
30 gr de azúcar.

ELABORACIÓN:
Pelamos las patatas y las cortamos a dados,( para que se cuezan antes) con un poco de agua y una poca de sal. Una vez cocidas las escurrimos y en caliente la pasamos al vaso batidor, añadimos la mantequilla,salpimienta y la nuez moscada y reservamos en caliente.
La manzana pelada y cortada en daditos con el azúcar, a fuego lento hasta que se haga una conpota,( se le puede añadir unas gotas de limón o una pizca de canela) y reservamos.
Limpiamos de excesiva grasa(si es necesario) la presa, le hacemos unos pequeños cortes incisivos y salpimentamos y en una sartén antiahderente o una parrilla, la marcamos hasta cocinarla según gusto.
Mientras tanto echamos el p.x en un cazito y reducimos, añadimos una o dos cucharadas de caldo de carne,retiramos del fuego y seguido la cobertura de chocolate, ligamos hasta conseguir una crema no muy espesa.

MONTAJE:
En el centro del plato ponemos el puré de patatas ,encima la presa, ya sea trinchada o en porción.
Con la compota hacemos un circulo alrededor, con la ayuda de una cuchara y de la misma forma pintamos con el chocolate. Y para decorar podemos utilizar cualquier hierba, flores........

Espero que os aproveche y que os haya gustado.... la verdad que es fácil de hacer y esta muy bueno este maridaje de productos.Bueno amigos, la semana que viene pondremos otra cosita en marcha, se buenos y disfrutad, recordar que la cocina nos une. Buenas y felices noches.

PRESENTACIÓN DEL BLOG

Hay va ESO !!!!!! Os presento mi blog del resta...Este año me he propuesto ser mas participativo y para eso he usado esta herramienta, con la que espero desenvolverme bien y aprender mas...Podremos compartir ideas, recetas, comentar sobre el tema en cuestión, y sobre todo acepto tus comentarios como algo muy valioso.
Para nosotros "rest reina sofia", la nueva temporada empieza en febrero, que es cuando volvemos de vacaciones y efectuamos los cambios que considero oportunos.......
Venimos con una gran propuesta gastronómica, montonazo de eventos (de diferente formatos) y voy a poner en practica un nuevo "concepto" de restaurante. Eso siiiiii , sin perder nuestra esencia. Seguimos en la misma linea de calidad/precio pero con mas glamour, jajajaja.
Además, vosotros amigos y clientes son lo mas importante para seguir avanzando y por esa razon, pongo en marcha la !!!! LA RECETA DE LOS MARTES !!!!!
SIIII, todos los Martes compartire una receta en el blog. Para aquellos/as cocinicas que les guste.. la puedan hacer en casa. Podeis acceder por la wed, facebook o por blogpost.
WED: www.restaurantereinasofia.es     FACEBOOK: Miguel F Casilla
BLOG: restaurantereinasofia.blogpost.com

Todo demanda esfuerzo y trabajo, pero para mi es facil, por que mi trabajo es mi hobby ,si si es como ir a practicar un hobby, por que es algo que me gusta y apasiona....Eso si, se dice que trabajar no le gusta a nadie y tampoco es mentira...pero a la vez hay que hacerlo. Otra cosa, es entender muy bien que hay que trabajar para vivir y por esa razón nos levantamos todos los días.. pero si a lo que te dedicas " te gusta", pues mas fácil, por eso digo que es como ir a practicar un hobby.....
La restauración es un arte que cada dia enamora a mas gente y eso es lo que quiero hacer llegar... a vosotros.
Nuestra cocina esta basada gran parte, en sencillez y a la vez en la armonía del conjunto del entorno al producto. Cogiendo la técnica y avance que de los grandes cocineros que hay en este país. Esa es la herencia que nosotros los cocineros debemos debemos aprovechar y aplicar, somos caballeros y aprender unos de otros es lo mas bonito....Me encanta escuchar el anuncio del + de Adria, cuando en un foro les pregunta a los ponentes: decicme tres platos con naranjas de un País en cuestión ( no me acuerdo del nombre) y TODOS se quedan como parados y dice el yo no lo se, y si no entendemos que no podemos saberlo no somos cocineros... no debemos de saberlo todo !!! La humildad es esta profesión es fundamental, el esfuerzo y un buen plan de trabajo, hace que un restaurante o cocinero crezca y progrese.
Este año estaremos mas en contacto, os pido que leáis este blog y compartais conmigo lo que os apetezca.
Para mi, es como que estoy empezando en mi crecimiento y este proyecto me puede ayudar...

Empieza la NUEVA TEMPORADA !!!! Y VOSOTROS  estaréis presentes en cada momento.....
Gracias a todos los que os habéis parado a leer estas humildes palabras de inicio e imformacion y un abrazo gastronómico para todos...

Anuncio que este mes de Febrero, empezamos con las II JORNADAS DE TAPAS !!! LOS DÍAS 10, 11,  Y 12. SEGUIDO,EL DÍA 14 MENÚ ESPECIAL DE SAN VALENTIN........ EN UNOS DÍAS SUBIRÉ EL MENÚ COMPLETO Y SUS CARTELES !!!!