Blog Restaurante Reina Sofia - Almuñécar (Granada)

TOCINO IBERICO CON PURE DE PATATAS Y MANTECA COLORÁ CON FRUTOS SECOS Y P.X

INGREDIENTES 4 PERS: 

600 GR DE TOCINO IBERICO, 

1/2 K DE PATATAS, 

UN POCO DE MANTECA COLORA

 100 GR DE MIX DE FRUTOS SECOS

TPT DE PX, TOMILLO PARA DECORAR, 

ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA

ELABORACION: 

Pondremos a confitar en el horno el tocino con aceite de oliva, tomillo y las patatas, con las que después obtendremos el pure....Unas 5 h a 70 grº. ( O bien pinchar con un palillo para ver si esta tierno antes de hora). Una vez listo, sacamos las patatas y las hacemos pure junto a la manteca colora y rectificamos de sal...Para los frutos secos, los unimos todos y los trituramos un poco por la thermomix. Seguidamente podremos el PX ha reducir en una sartén con un poco de azúcar hasta obtener la melosidad deseada.

 MONTAJE: 

En el centro del plato colocaremos la porción deseada de puré de patata, encima colocaremos unos 100 gr ( una porción ) del tocino, con los frutos secos haremos un cordón longitudinal y cortaremos con el PX. Decorar con tomillo u otras según su gusto.

Bueno otra receta para poder seguir haciendo cositas en vuestras cocinas, la calidad de las fotos no son muy buenas, lo se !!!
Este año le voy a pedir a los reyes magos una buena camara de fotos y asi lo veremos con mas nitidez y como consecuencia, estaran mas apetitosas !!
A tod@s los que seguis mi blog, Gracias !!!! Espero que os guste lo que hago y que lo pongais en practica.
La verdad es que estos son platilos que hemos hecho en jornadads de tapas y similares, algunos con años en lo alto, pues este plato lo hicimos en una jornada de tapas hace ya casi tres años.....Ahora cocinamos con otra vision ... y disfrutando mas.
Os dejo, feliz semana , besos abrazos y sus cosas.........Hasta pronto.