Nueva Receta !!!!!

TORTELLINI DE MANGO,RELLENOS DE FOIE CON YOGURT DE AGUACATE.


INGREDIENTES:

1 Aguacate
1 Yogurt natural
1 Mango no muy  maduró
150 gr de Foie Mit-cuit
50 gr de Mascarpone o queso fresco de untar
Un poco de azúcar
Flores para decorar


PREPARACON:

Plato fácil de preparar en este caso !!!
Para el yogurt de Aguacate:
Empezamos, pelando el aguacate, quitamos el hueso y echamos en un vaso batidor. Seguido añadimos el yogurt natural y un poco de azúcar" según gusto de cada uno", batimos y reservamos esta mezcla.

Para la mezcla de Foie y mascarpone... Es muy fácil.  Atemperamos el foie ( a temperatura ambiente), añadimos el mascarpone y mezclamos muy bien hasta conseguir una pasta densa y  con la ayuda de una cucharilla sacamos unas bolas del tamaño de una nuez, que es la cantidad que vamos a utilizar para rellenar cada torttelini.

Para los tortellini de Mango:
Con la ayuda de la cortadora, sacamos unos filetes de mango" rodajas"de corte fino, de unos 2 mm. Ojo !! el mango por la parte ancha !! Si no tenemos cortadora, podemos utilizar una mandolina, o si no hacerlo a cuchillo con mucho cuidado. Ponemos estos filetes en la tabla de cortar y perfilamos, para obtener unos filetes de unos 5/6 cm de ancho, y el largo según sea el mango....Hacemos una cruz con los filetes y rellenamos con la mezcla de queso y foie ( una nuez de esta mezcla).Prepararemos unas 4 cruces.

Como están en forma de cruz, pues muy facil de entender como los vamos a envolver. Cogemos de una punta con la ayuda de una puntilla ( cuchillo pequeño de cocina), y la llevamos hasta el extremo opuesto, despues nos vamos hacia la otra punta y hacemos lo mismo.. Asi ya tendremos unos paquetitos de mango, rellenos, a los cuales le llamamos tortellini.

MONTAJE:
Como ya tenemos todo preparado , nos disponemos al montaje del plato.

Dispondremos de  un plato llano y grande. Pondremos en el centro del plato el yogurt, con generosidad para darle volumen... Seguido montamos los tortellini de mango encima del yogurt como vemos en la foto, con mucho cuidado y sin apretarlo. Lo pondremos de forma decorativa y despues, lo decoramos con unas flores comestibles, un poco de romero, ademas yo siempre le pongo una teja o crujiente de pasta filo o hojaldre....
En fin... segun vuestro gusto y criterio, yo solo doy ideas, hacerlo con libertad a vuestro antojo !!!
Nota: Si disponemos de un soplete de cocina, pues doramos antes de emplatar los tortellini con un poco de azucar, para que tenga mas brillo y a la vez tengan un toque de crujiente.









Espero que os guste esta receta !!!!
La he simplificado al maximo para que la podais hacer cada uno de vosotros/as.La verdad que es mas completa de lo que os hago ver aqui, pero lo importante es que disfruteis haciendo platos tan ricos y llamativos como este de forma sencilla.
Asi es mi cocina sencilla y divertida, procuro siempre darle un toque de creatividad y de frescura.

Hasta la proxima receta amigos !!!!!
Espero que se diviertan y que disfruten de cada momento ... y asi ponerse el delantal ya no sera lo mismo.... Saludos y hasta prontoooo.

ENSALADA DE ARCHICORIA, QUESO DE CABRA, GUACAMOLE Y LANGOSTINOS.


INGREDIENTES:
1 lechuga archicoria
200 gr. Queso de cabra fresco
1/2 K de guacamole.
12 o 16 Langostinos( tamaño según gusto)
Salmón ahumado o Marinado

2 tomates maduros

2 aguacates maduros

2 dientes de ajo o un poco de chile

1/2 cebolla, unas ramas de cilantro

1 limón o lima, sal y pimienta.

Huevas de arenque y unas ramitas decorativas

Para el Guacamole: 2 aguacates grande maduro (pero que no esté negro), 2 tomates maduros, dos dientes de ajo o un poco de chile, dos ramitas de cilantro, un trozo de cebolla non muy pequeño, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación: primero pela y quita el hueso a los aguacates. Luego coloca la pulpa sobre un recipiente y aplastarla con un tenedor hasta que tenga una textura ligeramente fluida. En este paso a mí no me gusta utilizar la batidora, porque si no queda muy fino.Luego, le añadimos el zumo de limón al tomate para que no se ponga negro mientras cortamos en trozos lo más pequeños posible (también podemos usar un rallador) la cebolla, el ajo, el cilantro y el tomate. Ojo !! si lo ves mas cómodo utilizar la batidora y listo......

La lechuga la cortamos en juliana y la disponemos en un recipiente con agua fría.

Para cocer los langostinos, ponemos agua en una olla y le añadimos sal y un trozo de limón, y si quieres una hoja de laurel. Cuando el agua comience a hervir echamos los langostinos y pasado un par de minutos sacamos y enfriamos en agua con hielo. Una vez fríos, pelamos y reservamos.

En esta  ocasión os he puesto, salmón ahumado, pues por que otro día os subiré la receta de como marinar un salmón.
El queso de cabra fresco lo cortamos según el disco que vamos a utilizar a la hora del montaje y reservamos.Una vez que lo tenemos todo adelantado, procedemos al montaje.

                                                                                   
                                                                                    MONTAJE:
Disponemos de un cilindro/disco, en el centro del plato.Introducimos la archicoria ( escurrida muy bien), seguido colocamos el queso,el salmón ahumado, así como el guacamole, cerrando bien los huecos para que sea uniforme, después colocamos los langostinos de forma decorativa y culminamos este plato con unas huevas de arenques,salmón o lumpo rojas o negras según gusto, decoramos con unas ramitas y con un coulis de alguna salsa. En este caso hicimos una salsa con las cabezas de gambas, tomate..........
Para casa y haciéndolo mas fácil, podéis utilizar alguna salsa rosa o de yogurt...



Esta es la receta de este martes !!!!!!
Espero que os guste y hagáis en vuestras cocinas, puesto que es muy fácil y a la vez alegra la vista del comensal.....

Muchas gracias a todos los que visitáis mi blog y recordar que la cocina nos une !!!! SALUDOS.

LOMO DE LUBINA CON PISTO MEDITERRANEO Y TEJA DE HOJALDRE


INGREDIENTES 4 PERS.
1 LUBINA 800 GR
1 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLA
1 CALABACIN
1 BERENJENA PEQUEÑA
2 TOMATES MADURITOS
UN POCO DE HOJALDRE
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
2 DIENTES DE AJO
UN POCO DE TOMATE CONCENTRADO O FRITO



ELABORACION DE LA RECETA.


Limpiamos la lubina de escamas y tripas, sacamos los filetes, despinar llos filetes con la ayuda de unas pinzas
 ( por ejemplo como las que se usan para sacarse las cejas) y cortamos a mitad cada lomo, para asi sacar 4 filetes. Añadimos sal y hacemos un circulo o "turbante", y con la ayuda de un palillo la reservamos en una bandeja de horno, para posteriormente asarlas a unos 180º durante 5 minutos mas o menos.
Mientras tanto lavamos las verduras y cortamos a cuadritos, añadimos a una sarten aceite de oliva y sofreimos hasta cocinarlas, añadimos el tomate y dejamos en el fuego hasta reducir el agua del propio tomate.... Segun gusto, le podemos añadir un poco de tomate frito o concentrado, oregano ....rectificamos de salpimienta ( segun gusto)
Una vez obtenido el pisto reservamos y acontinuacion nos ponemos con el hojaldre.... En este caso recomiendo comprar una plancha pequeña en cualquier super y tarbajar segun las indicacione puesto que es  un poco complicado de hacer o mejor dicho, un poco rollo, jajaja. Asi que es solo estirar y meter en una placa de horno y a este ya precalentado unos minutos hasta que dore.

MONTAJE:
Como ya tenemos los turbantes de lubina, los introducimos al horno 180º unos 4/5 min. Sacamos una vez esten y los diponemos en el centro del plato. Con una cuchara rellenamos el circulo del pescado, en abundancia ( hasta arriba) y disponemos la teja de hojaldre encima de forma decorativa...decoramos con unas hojas de espinacas fritas o con escarola.... y con ajo y perejil en un vaso batidor conseguiremos una picada de ajo/perejil, para dar unos tonos verdes y un sabor mas mediterraneo al plato.

Bueno amigos, pues esta es la receta de esta semana !!!!! Espero que os guste y os sea de provecho para todos aquellos que se atrevan a hacerla.....
Como veis es muy sencilla y a la vez muy llamativa.
Esta es mi cocina, basada en sencillez pero con toques de alta presentacion de alta cocina.
Feliz semana a todos y hasta la proxima........

La receta de los Martes !!!!

INGREDIENTES:

Una taza de Mirin ( Vinagre de arroz)            / Azucar

Un chorrito de soja                                       / Wasabi

Alga nori                                                      / Huevas de lumpo ( falso caviar)

Salmon fresco( unos filetitos)                        /Arroz especial para hacer sushi
1 Aguacate                                                  / Un poco de sal
Cebollino para decorar                                / Una esterilla  de bambu
Sesamo blanco o negro                                / Un pepino pequeño

Langostinos

PREPARACION DE LA RECETA;

Para preparar la receta de Sushi maki , Nigiri sushi  y Shasimi

Primero, lavamos muy bien el arroz para eliminar todo el almidón. Dejamos escurrir.


Ponemos en una cazuela baja el arroz con un poco más del doble de agua que de arroz y 2 trocitos de alga kombu. Acercamos al fuego y cuando rompa a hervir, lo bajamos. Dejamos cocer 12 minutos tapado.


Transcurrido el tiempo, colocamos en un plato y aliñamos con elazúcar, el mirin, el vinagre de arroz y la sal.


Por otro lado, cortamos los ingredientes elegidos en bastones, si es para el relleno de dentro, o en  filetitos si es para ponerlo encima del Shasimi (Bolitas semi redondas, tipo quenelle )
Sobre la esterilla colocamos una lámina de alga nori con la parte brillante hacia abajo.

Cubrimos con una capa de arroz dejando un centímetro por la parte más cerrcana a nosotros sin arroz.
En el centro situamos el relleno de forma que vaya de lado a lado. Enrollamos.

Cortamos en 8-6 trozos. Repetimos la operación hasta terminar todos los makis.
Podemos hacer algunos sin relleno dentro, pero les ponemos encima las huevas de erizo o falso caviar.
Y para los shasimi, las tiras que se aprecian en la foto son de alga nori.


Servimos con soja y pasta wasabi

Ademas podemos hacerlos de tortilla , de atun , de tantas cosas como imaginemos y nos guste....

Espero que os sirva !!!! Anticipo que la primera vez siempre parece complicado y siempre vale para poder aprender de los fallos cometidos, no es tan dificil solo,como en todos los casos practicar....
Estas fotillos son de mi movil y os digo que fueron los primeros que hize !!!!!
Muy buenas tardes a todos y recordar !!!! LA COCINA NOS UNE.......... Saludos