Blog Restaurante Reina Sofia - Almuñécar (Granada)

LOMO DE LUBINA CON PISTO MEDITERRANEO Y TEJA DE HOJALDRE


INGREDIENTES 4 PERS.
1 LUBINA 800 GR
1 PIMIENTO ROJO
1 CEBOLLA
1 CALABACIN
1 BERENJENA PEQUEÑA
2 TOMATES MADURITOS
UN POCO DE HOJALDRE
ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA
2 DIENTES DE AJO
UN POCO DE TOMATE CONCENTRADO O FRITO



ELABORACION DE LA RECETA.


Limpiamos la lubina de escamas y tripas, sacamos los filetes, despinar llos filetes con la ayuda de unas pinzas
 ( por ejemplo como las que se usan para sacarse las cejas) y cortamos a mitad cada lomo, para asi sacar 4 filetes. Añadimos sal y hacemos un circulo o "turbante", y con la ayuda de un palillo la reservamos en una bandeja de horno, para posteriormente asarlas a unos 180º durante 5 minutos mas o menos.
Mientras tanto lavamos las verduras y cortamos a cuadritos, añadimos a una sarten aceite de oliva y sofreimos hasta cocinarlas, añadimos el tomate y dejamos en el fuego hasta reducir el agua del propio tomate.... Segun gusto, le podemos añadir un poco de tomate frito o concentrado, oregano ....rectificamos de salpimienta ( segun gusto)
Una vez obtenido el pisto reservamos y acontinuacion nos ponemos con el hojaldre.... En este caso recomiendo comprar una plancha pequeña en cualquier super y tarbajar segun las indicacione puesto que es  un poco complicado de hacer o mejor dicho, un poco rollo, jajaja. Asi que es solo estirar y meter en una placa de horno y a este ya precalentado unos minutos hasta que dore.

MONTAJE:
Como ya tenemos los turbantes de lubina, los introducimos al horno 180º unos 4/5 min. Sacamos una vez esten y los diponemos en el centro del plato. Con una cuchara rellenamos el circulo del pescado, en abundancia ( hasta arriba) y disponemos la teja de hojaldre encima de forma decorativa...decoramos con unas hojas de espinacas fritas o con escarola.... y con ajo y perejil en un vaso batidor conseguiremos una picada de ajo/perejil, para dar unos tonos verdes y un sabor mas mediterraneo al plato.

Bueno amigos, pues esta es la receta de esta semana !!!!! Espero que os guste y os sea de provecho para todos aquellos que se atrevan a hacerla.....
Como veis es muy sencilla y a la vez muy llamativa.
Esta es mi cocina, basada en sencillez pero con toques de alta presentacion de alta cocina.
Feliz semana a todos y hasta la proxima........