Blog Restaurante Reina Sofia - Almuñécar (Granada)

ENSALADA DE ARCHICORIA, QUESO DE CABRA, GUACAMOLE Y LANGOSTINOS.


INGREDIENTES:
1 lechuga archicoria
200 gr. Queso de cabra fresco
1/2 K de guacamole.
12 o 16 Langostinos( tamaño según gusto)
Salmón ahumado o Marinado

2 tomates maduros

2 aguacates maduros

2 dientes de ajo o un poco de chile

1/2 cebolla, unas ramas de cilantro

1 limón o lima, sal y pimienta.

Huevas de arenque y unas ramitas decorativas

Para el Guacamole: 2 aguacates grande maduro (pero que no esté negro), 2 tomates maduros, dos dientes de ajo o un poco de chile, dos ramitas de cilantro, un trozo de cebolla non muy pequeño, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación: primero pela y quita el hueso a los aguacates. Luego coloca la pulpa sobre un recipiente y aplastarla con un tenedor hasta que tenga una textura ligeramente fluida. En este paso a mí no me gusta utilizar la batidora, porque si no queda muy fino.Luego, le añadimos el zumo de limón al tomate para que no se ponga negro mientras cortamos en trozos lo más pequeños posible (también podemos usar un rallador) la cebolla, el ajo, el cilantro y el tomate. Ojo !! si lo ves mas cómodo utilizar la batidora y listo......

La lechuga la cortamos en juliana y la disponemos en un recipiente con agua fría.

Para cocer los langostinos, ponemos agua en una olla y le añadimos sal y un trozo de limón, y si quieres una hoja de laurel. Cuando el agua comience a hervir echamos los langostinos y pasado un par de minutos sacamos y enfriamos en agua con hielo. Una vez fríos, pelamos y reservamos.

En esta  ocasión os he puesto, salmón ahumado, pues por que otro día os subiré la receta de como marinar un salmón.
El queso de cabra fresco lo cortamos según el disco que vamos a utilizar a la hora del montaje y reservamos.Una vez que lo tenemos todo adelantado, procedemos al montaje.

                                                                                   
                                                                                    MONTAJE:
Disponemos de un cilindro/disco, en el centro del plato.Introducimos la archicoria ( escurrida muy bien), seguido colocamos el queso,el salmón ahumado, así como el guacamole, cerrando bien los huecos para que sea uniforme, después colocamos los langostinos de forma decorativa y culminamos este plato con unas huevas de arenques,salmón o lumpo rojas o negras según gusto, decoramos con unas ramitas y con un coulis de alguna salsa. En este caso hicimos una salsa con las cabezas de gambas, tomate..........
Para casa y haciéndolo mas fácil, podéis utilizar alguna salsa rosa o de yogurt...



Esta es la receta de este martes !!!!!!
Espero que os guste y hagáis en vuestras cocinas, puesto que es muy fácil y a la vez alegra la vista del comensal.....

Muchas gracias a todos los que visitáis mi blog y recordar que la cocina nos une !!!! SALUDOS.