SOLOMILLO DE CERDO CON PATATA CONFITADA AL ROMERO Y SALSA DE CEBOLLA DULCE Y VINO TINTO.

INGREDIENTES .

4 PORCIONES DE SOLOMILLO  DE UNOS 120 GR.

Una patata grande2 Cebolla medianas
1/2 vaso de vino tinto
Unos 80 gr de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
2 d de ajos
Un poco de romero
Sal y pimienta




ELABORACIÓN: 

El primer paso que daremos sera  pelar la patata, cortarla en unos trozos generosos, en forma de disco y en una sartén con el aceite de oliva, los ajos y el romero la confitaremos a fuego muy lento, el tiempo necesario para que estén tiernas.
Mientras se confitan las patatas, limpiamos el solomillo de grasa, cortamos las porciones y la aplastamos un poco para darle forma cilíndrica, al gruesor deseado, la salpimentamos y la vamos marcando a la plancha por todos lados para darle el tono de un grill.
A continuación pelamos la cebolla, la cortamos a cuadros medianos y la sofreímos con un poco de aceite(poco) y la dejamos que poche, añadimos el azúcar y el vino tinto y la dejamos reducir, hasta que el vino pierda el alcohol. Después esto lo pasamos al vaso batidor y obtendremos una especie de compota de cebolla.


MONTAJE :


Es evidente que la misma foto nos dice como terminar este plato !!!
Colocaremos en el centro del plato el disco de patata confitada, con ese aroma tan rico a romero y ajo, y encima pondremos la carne, napamos con la salsa de cebolla y con unas hierbas o lo que se nos ocurra decoramos al gusto.

Napar, para los que no sepan lo que significa, lo explico.Napar es cubrir un alimento, producto o preparación con una salsa densa,en este caso seria cubrir la carne....

Otra recetita fácil y rica.... Os cuento que el contraste de aromas en boca es muy agradable, además comemos algo simple pero con el cariño que le podamos aportar a nuestro tiempo en la cocina.
Lo intento simplificar al máximo y hasta ahora no creo que os haya dado ninguna receta difícil, pues este blog esta destinado a personas que les guste hacer cositas en sus cocinas y no para profesionales....De momento !!!

Feliz semana a todos, besos abrazos y todas esas cosas !!!

TOCINO IBERICO CON PURE DE PATATAS Y MANTECA COLORÁ CON FRUTOS SECOS Y P.X

INGREDIENTES 4 PERS: 

600 GR DE TOCINO IBERICO, 

1/2 K DE PATATAS, 

UN POCO DE MANTECA COLORA

 100 GR DE MIX DE FRUTOS SECOS

TPT DE PX, TOMILLO PARA DECORAR, 

ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA

ELABORACION: 

Pondremos a confitar en el horno el tocino con aceite de oliva, tomillo y las patatas, con las que después obtendremos el pure....Unas 5 h a 70 grº. ( O bien pinchar con un palillo para ver si esta tierno antes de hora). Una vez listo, sacamos las patatas y las hacemos pure junto a la manteca colora y rectificamos de sal...Para los frutos secos, los unimos todos y los trituramos un poco por la thermomix. Seguidamente podremos el PX ha reducir en una sartén con un poco de azúcar hasta obtener la melosidad deseada.

 MONTAJE: 

En el centro del plato colocaremos la porción deseada de puré de patata, encima colocaremos unos 100 gr ( una porción ) del tocino, con los frutos secos haremos un cordón longitudinal y cortaremos con el PX. Decorar con tomillo u otras según su gusto.

Bueno otra receta para poder seguir haciendo cositas en vuestras cocinas, la calidad de las fotos no son muy buenas, lo se !!!
Este año le voy a pedir a los reyes magos una buena camara de fotos y asi lo veremos con mas nitidez y como consecuencia, estaran mas apetitosas !!
A tod@s los que seguis mi blog, Gracias !!!! Espero que os guste lo que hago y que lo pongais en practica.
La verdad es que estos son platilos que hemos hecho en jornadads de tapas y similares, algunos con años en lo alto, pues este plato lo hicimos en una jornada de tapas hace ya casi tres años.....Ahora cocinamos con otra vision ... y disfrutando mas.
Os dejo, feliz semana , besos abrazos y sus cosas.........Hasta pronto.

ENSALADA  FISH  AND  CHIPS.


INGREDIENTES:
Una bolsa de brotes tiernos o mezclun de lechugas.
Un poco de pescado sin espinas ( Rosada, filete de merluza..)
Una patata grande
Un poco de mostaza suave
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Harina

Hola esta tarde os presento una ensalada fácil y rápida, rica y divertida, pues la mezcla de sabores es muy interesante.
Este plato tan sencillo de preparar esta inspirado en un amigo ingles , que siempre esta hablando de los fish&chips que se comía en su cuidad natal, ahora paisano nuestro y además del campo,jajajaja.
Este plato de ensalada lo solíamos a hacer en nuestro menú del día, ya no lo tenemos, ahora es diferente, se llama  menú express, y es como uno del día pero con mucha calidad y a un precio muy económico, tenéis que probarlo !!!!

ELABORACIÓN.


Vamos a empezar por pelar la patata, una vez pelada con mucho cuidado la cortaremos en tiras( a lo largo) y seguido la haremos juliana, es decir haremos patatas paja.Reservamos.....
Si ya hemos decidido con que tipo de lechuga haremos esta ensalada, dependerán los procesos,jiji.
En cualquier caso, habrá que lavarlas y escurrir las muy bien.
Con el pescado haremos unos filetes finos, para poner unos cuatro o cinco por ensalada, los salamos y los haríamos, freímos en la freidora, y si no, como siempre digo en una sartén con abundante aceite, hasta que estén dorados.Al igual haremos con las patatas paja, las freiremos hasta quedar en forma de chips
( crujientes).

MONTAJE.


Dispondremos en el centro del plato un nido de lechugas, encima y de manera centrada colocamos los filetes de pescado, seguido colocaremos las patatas y ya solo faltara hacer un cordón de mostaza alrededor de esta ensalada, como se ve en la fotografía.....

Bueno pues esto a sido todo por hoy..La próxima un postre que aun no subí ninguno....
Espero que la probéis a hacer, estas fotos son del móvil y ya hace dos o tres años de estas fotos, ahora seguro que lo haríamos mucho mejor el montaje, pero eso es lo bonito que miro atrás y veo como hacia las cosas antes y me veo ahora y se nota mi crecimiento y mi manera de trabajar a cambiado muchoooo !!!
Por eso muy contento y a seguir en esta linea, beso y sus cosas , abrazos y que disfrutéis haciendo cualquier receta , así nos sabrá mejor !!!

Un saludo y hasta pronto.........

BACALAO REBOZADO CON CEBOLLAS Y PIMIENTOS.


INGREDIENTES  4 PERS:
600 gr de Bacalao

8 Pimientos italianos medianos
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
250 gr de harina
Agua con gas o cerveza
Un poco de colorante 
Sal  
Albahaca fresca
Germinados o rucula para decorar.










ELABORACIÓN :


Empezamos por preparar el rebozado, que como vemos es harina en un recipiente, añadimos el agua o cerveza, un poco de sal, una pizca de colorante y batimos energicamente para evitar grumos hasta conseguí una pasta melosa( que este espesita) y reservamos.


Seguido lavamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos en tiras de unos 5 cm de ancho por el mismo de largo, pelamos la cebolla y la cortamos un poco mas pequeña que los pimientos.
Pelamos los ajos y los cortamos en brunoise ( muy pequeño). Calentamos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y echamos todo a sofreír, ponemos a gusto de sal y hasta que este pocha, pero ardente.

Cortamos el bacalao en porciones (según gusto) y pasamos por la masa de rebozar que hemos preparado, echamos a la freidora o sartén y freímos hasta conseguir ese dorado que tanto nos gusta. Sacamos a un a bandeja con papel adsorbente y ya lo tenemos listo para emplatar.








MONTAJE :


Fácil !!!! Como podemos apreciar en la foto.... Disponemos en el centro del plato un poco del sofrito de pimientos y cebollas, colocamos el bacalao encima de forma decorativa y hacemos un cordón con el aceite de albahaca, decoramos con algunas hierbas y listo para servir.
Con este plato tan del sur y con esta fácil receta podremos hacer disfrutar a mas de un amigo, familiar ect,ect
Para el aceite de albahaca , como otras veces  !!! Baso batidor con unas hojas frescas de albahaca y aceite de oliva virgen , y a topeeeeeeeeee !!!!

Espero que os guste esta receta, fácil, rica mediterranea como yo, jaja y alegre !!!
A los que seguís mi recetario os pido disculpa por la ausencia de varias semanas, mucho trabajo un evento muy trabajado de por medio y mas cositas que no van al caso, jajaja.


Disfrutar en vuestras cocinas y sed curiosos, un beso y esas cosas y hasta la semana que viene.

EN UNOS MESES ATRAS PENSAMOS EN HACER ALGO DIFERNTE 
Y ESTO ES LO QUE HA SALIDO !!!!!!  SI,SI   GASTROFESTIVAL CIUDAD DE ALMUÑECAR


Queremos dar a conocer nuestro municipio y nuestra gastronomia, y que mejor manera de hacerlo que fusionando todo estos elementos......


PONENCIAS : Llevadas a cabo por grandes cocineros de Almuñecar y de la comarca, personas que aparentemente no dicen mucho, pero a la vez, son piezas muy importantes en un lugar como Almuñecar, costa y ciudad de gran gastronomia. diversa por su grandes contrastes y rica en muchas cosas que nosotros sabedores que estan ahi, a veces no las apreciamos. En un pueblo de tal capacidad turistica, la gastronomia juega un factor super importante y nosotros los que nos dedicamos y vivimos de este sector somos los encargados de hacerles llegar a todos lo que que nos visitan y aun a los nativos, que estamos trabajando para hacer una cuidad mas rica y competitiva gastronomicamente.


Somos muchos los amigos y profesionales, que tenemos el mismo sentir, por eso yo voy a contar con todos y los voy a hacer participes de este proyecto !! Es el comienzo de algo que a la vez es el principio, es decir que cada vez lo haremos mas y mejor...Seguimos avanzando !!!


LOS PARTICIPANTES:
Son la otra parte necesaria para la obra, sin ellos esto no seria igual !!! Por eso les quiero dar las gracias por su confianza y esfuerzo, para con nosotros( Sergio Fernandez y yo) y con este evento.
Ellos haran un gran trabajo, no me cabe duda, pues son muy buenos profesionales y con muchas ganas de trabajar, de crecer y de compartir. Chicos disfrutaremos mucho en estos dias y nuestro esfuerzo lo compensara esos buenos momentos de risas, entre nosotros y los asistentes !!!


CAFE PUB ROCK-SHOX
PASTELERIA MARI TRINI
SOHO LOUNGE
HELADERIA DANIEL
COCA-COLA
CERVEZAS ALHAMBRA
BODEGAS CALVENTE
LOS RABITES SL
BODEGAS MUÑANA




Para todo este despliegue de gente, y de otras muchas que no estan aqui,pero tambien estaran.
 !!! ya publicare esta semana a todos !!!!
El ayuntamiento de almuñecar esta colaborando de una manera desinteresada y a sabiendas de que este tipo de cosas son las que ayudan a difundir nuestra gastronomia y a nuestro municipio, por eso les doy las gracias por su pronta solicitud a ayudar a que esta idea salga a la luz !!


Fusionamos, musica ( Jazz, rock, pock, flamenco, baile, salsa......) Y al final de cada jornada nos reiremos con nuestro monologo mas famoso Andres Manzano !!! Total esto va a ser la caña....


Os esperamos a todos en el parque de Majuelos los dias 20,21 y 22 de este mes !!! Entrada Gratuita y desde las 13:00 estaremos disfrutando contigo !!!!!
Pasaremos un rato muy grato y nos divertiremos en un ambiente diferente y haciendo algo diferente... Habra mas sorpresas, descubrelas  !!!


PRECIOS SUPER ECONOMICOS, LO MEJOR SERA TU PRESENCIA, TE ESPERAMOS !!


GASTRONOMIA Y DIVERSION , CON SERGIO FERNANDEZ  Y TODOS NOSOTROS.


SALUDOS

CALAMAR A LA PLANCHA CON VERDURAS EN TEMPURA


INGREDIENTES:

4 Calamares tamaño racion( 160gr )
1Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Calabazin
1 Berenjena
1 Cebolla
Harina de tempura
Aceite de oliva virgen
Sal


ELABORACION:


Lo primero que vamos a hacer es limpiar los calamares de piel y de su interior..Lavamos, hacemos unos cortes incesivos, sin llegar a hacerlos anillas y salamos.


Seguido nos dispondremos a limpiar la verdura y la cortaremos en juliana ( a tiras ), la echaremos en un recipiente con agua, escurrimos, salamos y la pasamos por harina. Seguido por la harina de tempura y a freir en una olla" sarten " con aceite de oliva ,o si lo preferimos por la freidora ( por la comodidad).


Para la harina de tempura os podria dar la receta, pero como lo que trato es de simplificar la receta y ayudaros a hacer platos ricos y bien presentados, sin muchos esfuerzos. Os recomiendo comprar harina de tempura , que solo hay que añadirle agua, hasta dejarla cremosa o untuosa.


VOLVEMOS a la receta !!! Ahora nos dispondremos a echar los calamares a la plancha o a una sarten antiadherente  y lo marcaremos hasta que este bien dorado y asi nos aseguraremos que este blando.

Mientras este se va haciendo en la plancha...Ponemos el aceite a punto de freir, " fuerte 170ª" y freiremos las verduras ,ya pasadas por la tempura. Una vez el calamar echo, y las verduras doradas, nos dispondremos al emplate.




MONTAJE :


Colocaremos el calamar un tanto enrollado
en el centro de los platos y como podemos observar en las fotos, pondremos encima las verduras fritas de manera suelta, dejandolas colocadas tal como caen. En esta ocasion la he decorado con una ramita de cibulletette ( cebollino) y con un cordon de aceite de albahaca. Sino se puede hacer con perejil, ajo y aceite en un vaso vatidor y trituraremos hasta que este fino y de gusto deseado.

Bueno, otra receta mas !!!! Esta semana muy atareado en algo, que muy pronto saldra a la luz !!!!
Sed felices, disfrutar en vuestras cocinas, curiosear mucho, que eso hace aprender  y sobre todo poner en practica recetas como esta , facil, rica , de dia a dia, pero con un toque diferente......


 Saludos y hasta la proxima.......
 Miguel

JORNADAS DE MARIDAJE CON CERVEZAS !!!!!!


Como siempre en este restaurante tratamos de aportar el amor y cariño que le tenemos a nuestro trabajo....En esta ocasión hemos preparado unas jornadas de Maridaje con cervezas !

El maridaje es un arte, y este arte lo estamos explorando día a día, jornada a jornada.Cuando estamos tramquilos probamos nuevas cosas, hacemos mezclas de productos, bebidas ....
Saber combinar alimentos unos con otros... o bebidas y que sus componentes se potencien a la vez, que acrecientan sus valores, es muy difícil, y la vez muy complejo. En las ultimas catas que hice, maride un vino con una tapa de arroz meloso con foie, estaba muy bien, diríamos que perfecto, pero cuando en unos de esos momentos me invita el enólogo a probar su rosado, me di cuenta que esa tapa era para ese plato !! (También he de decir que ese vino no lo habia probado, pues aun estaba en barricas cuando me propusieron las catas). Pero es lo bonito de mi trabajo, que siempre aprendes algo nuevo cada dia !!!!
El perfecto maridaje es aquel en el que los protagonistas dan y reciben a la misma  proporción, sin que ninguno de los dos enmascare o anule las cualidades del otro. Cada día estamos aprendiendo a hacer este tipo de cosas con mas tiempo.....Antes era mas impulsivo, se me ocurria un evento o menú,jornada ect.. y rápido la llevaba a la practica y a veces me daba calabonazos,jajajaja. Pero asi estoy aprendiendo, con mis fallos y con lo que aporten los que sienten lo mismo que yo por su trabajo.
Positivamente se van complementando cosas en mi resta y eso afecta a mi crecimiento personal como cocinero y todo esto se refleja en mi negocio.......... Y digo todo esto por que es, mas o menos el maridaje y a la vez aprendes que en la vida cotidiana también maridamos.....en fin, estoy  muy contento con el trabajo que estamos realizando y eso se lo trato de transmitir a mi equipo, que son la otra parte fundamental de la obra !!!!! Os espero.... Venid y disfrutar de estas jornadas