Blog Restaurante Reina Sofia - Almuñécar (Granada)

MAR Y MONTAÑA  ( Cosillas que de vez en cuando me gusta comer)


INGREDIENTES:  4 personas
Un trocito de provolone (100 gr)
16 Langostinos
200 gr de Setas
200 gr de magro de cerdo o panceta
Aceite de oliva virgen extra
1 Aguacate 
Harina para tempura
1 d, de ajo
un poco de perejil
Sal y pimienta






PREPARACIÓN :


Bueno pues empezamos .... Empezamos preparando la harina para la tempura. Esta se podría preparar con harina, agua con gas, sal maizena....Pero lo mas fácil es comprarla, ya que hoy en cualquier super la encontramos lista para añadir agua y darle la densidad y textura que requiere, esta debe de ser algo esponjosa y espesa. Esta mezcla la reservamos y pelamos el aguacate, quitamos el hueso y cortamos en gajos ( de 2 cm mas o menos/según gusto), reservamos ya que se freirá en el ultimo momento..
Pelamos los langostinos y reservamos hasta que le toque entrar en juego.


Ponemos una sartén ancha a fuego, vertemos el aceite y calentamos. Añadimos los ingrediente en un orden(debido a la cocion de cada producto). Empezamos por el magro/panceta, previamente cortado a tiras , al poco, cuando le damos el primer mareo de sartén, añadimos las setas y el diente de ajo cortado en bruinoise ( muy picado) seguimos con el salteo y añadimos los langostinos, sazonamos, espolvoreamos el perejil picado y apagamos una vez creamos que esta todo cocinado.Recordar que este plato es muy rápido, dado que todos los ingredientes son blandos y están cortados en tiras y es una especie de salteado !!!!


A falta de emplatar....Disponemos el provolone a una sartén  bien caliente y con unas gotas de aceite, gratinamos por ambos lados y retiramos. Lo cortamos según nos guste y el montaje que le queramos dar al plato.
Pasamos los gajos de aguacate por la harina de tempura que anteriormente habíamos echo y lo freímos( si es en freidora pues mas cómodo), sino en una sartén con el aceite necesario. Una vez dorado, sacamos y ponemos en papel absorbente .


MONTAJE:
Repartimos el salteado de magro,setas .... en los platos y de manera deseada vamos intercalando el provolone, de la misma manera pondremos los gajos de aguacate en tempura, y para terminar con el propio aceite del salteado regamos por encima para darle brillo y saber.. y espolvoreamos el perejil. Además con unas hojas de rucula fresca le daríamos un toque fresco de verde, eso ya imaginacion para cada uno/a.

En este plato hay mucho sabor, ya que el cerdo, las setas y los langostinos dan bastante sabor, aun haciéndolos por separado. A mi me gusta mucho este tipo de mezclas. Si es verdad que no es muy llamativo, pero en sabor se supera, esta claro que si lo hubiese hecho para un servicio estaría mejor armonizado. En fin......






Esta semana ha sido así, la que viene Dios dirá.
Espero que os guste y que la pongáis en practica ya que en sabor se supera a la vista...y hasta la vista les digo yo, espero que disfrutéis en la cocina, pues con sentimiento y cariño sabe mejor.... Un saludo para todos/as y hasta la próxima receta.