INGREDIENTES:
Medio redondo de ternera o400 gr, de solomillo de ternera
Una manzana golden grande
Unos 100 gr, de membrillo
Unos 80 gr, frutas rojas
Aceite de oliva virgen
Un poco de vinagre
Sal y pimienta
Unas tiras de bacon
Unos pocos de piñones
Para decorar perifollo, unos pétalos de flores comestibles.......
PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos, es limpiar de grasa el redondo si decidimos hacerlo con esta pieza, y envolverlo en film transparente, metemos en el congelador y esperamos hasta que empiece a congelarse o este casi congelado, para asi poder cortarlo lo mas fino posible.( Si tenemos maquina cortadora pues mucho mas facil y nos aseguramos un corte mas uniforme.Y si lo hacemos con solomillo de ternera pues lo cortamos lo mas fino posible y lo colocamos en un poco de papel transparente, otro trozo en encima de este papel y lo aplastamos sin romper la carne y dejándole lo mas fino posible. Dejamos cada filete por separado.
Mientras tanto, pelamos la manzana y la cortamos a daditos,añadimos el azúcar y una pizca (muy poca)canela molida. Introducimos al microondas y damos a la máxima potencia unos 5 minutos, sacamos y batimos hasta obtener nuestra compota. A esto, una vez frió añadiremos el membrillo y con la ayuda de una varilla hacemos una pasta o crema( tipo mermelada) con estos dos productos.
Seguido nos dispondremos a hacer las vinagretas.
Para la de bacon, solo hay que cortar las lonchas de bacon en tiras muy finas y en una sartén con aceite de oliva sofreír hasta que estén bien doradas, junto a los piñones.Pasamos al vaso batidor y ya frió, echamos el vinagre y un poco mas de aceite, la sal y un poco de pimienta, batimos y rectificamos si fuese necesario de cualquier ingrediente.
Para la de frutos rojos, solo poner en vaso batidor aceite de oliva, vinagre de manzana y los frutos, batir a tope y probar si el sabor es el deseado.
MONTAJE :
En cada filete y con la ayuda de una cuchara sopera echaremos compota y le daremos la forma que mas nos guste (o ver foto), así lo aremos con unos 5 o 6 filetes por comensal, buscando una buena armonía de montaje.
Después añadiremos la vinagreta de piñones por encima de la carne y con la otra vinagreta mancharemos el plato como vemos en la foto.
Y decoramos con el perifollo, las flores, o cibullette picado....Bueno eso según gusto.
Esta receta se la quiero dedicar a dos amigas bloqueras , Ana de cocinando entre.... cocinandoentreolivos.blogspot.com Y
a Helena de elpucherodehelena.blogspot.com.
Aunque yo soy cocinero,ehhhhhh !!! Por el buen trabajo que realizan en sus blogs.Espero que os guste la receta de esta semana, aparentemente parece difícil pero es muy fácil y muy rica !!!! Feliz semana a todos/as y disfrutar en vuestra cocina, así a la hora de comerlo os sabrá mejor.
Además esta semana subiré un nuevo post !!! Con lo ultimo que estoy preparando en mi restaurante. Besossss y abrazossss.
Un carpaccio estupendo!
ResponderEliminarVaya sorpresa que me he llevado leyendo el final de la receta. Gracias Miguel, eres un encanto!!!! Un beso
Pues anda que yooooo! muchas gracias Miguel, siempre hay que ir con los ojos como las lechuzas muy abiertos para aprender de los demás y tu escuela para mi es fantástica. Un besazo y #abrazosgratis.
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