Blog Restaurante Reina Sofia - Almuñécar (Granada)

Aquí esta la primera receta.


 Presa ibérica con puré de patatas,compota de manzana y chocolate al p.x

INGREDIENTES: 4 COMENSALES
Unos 750 gr, de presa ibérica
800 gr de patatas
1 manzana golden de tamaño generoso
80 o 90 gr de mantequilla
sal y pimienta y una pizca de nuez moscada
100 gr de cobertura de chocolate
un poco de fondo de carne
un chorrito de Pedro ximenez
30 gr de azúcar.

ELABORACIÓN:
Pelamos las patatas y las cortamos a dados,( para que se cuezan antes) con un poco de agua y una poca de sal. Una vez cocidas las escurrimos y en caliente la pasamos al vaso batidor, añadimos la mantequilla,salpimienta y la nuez moscada y reservamos en caliente.
La manzana pelada y cortada en daditos con el azúcar, a fuego lento hasta que se haga una conpota,( se le puede añadir unas gotas de limón o una pizca de canela) y reservamos.
Limpiamos de excesiva grasa(si es necesario) la presa, le hacemos unos pequeños cortes incisivos y salpimentamos y en una sartén antiahderente o una parrilla, la marcamos hasta cocinarla según gusto.
Mientras tanto echamos el p.x en un cazito y reducimos, añadimos una o dos cucharadas de caldo de carne,retiramos del fuego y seguido la cobertura de chocolate, ligamos hasta conseguir una crema no muy espesa.

MONTAJE:
En el centro del plato ponemos el puré de patatas ,encima la presa, ya sea trinchada o en porción.
Con la compota hacemos un circulo alrededor, con la ayuda de una cuchara y de la misma forma pintamos con el chocolate. Y para decorar podemos utilizar cualquier hierba, flores........

Espero que os aproveche y que os haya gustado.... la verdad que es fácil de hacer y esta muy bueno este maridaje de productos.Bueno amigos, la semana que viene pondremos otra cosita en marcha, se buenos y disfrutad, recordar que la cocina nos une. Buenas y felices noches.